Keju Gruyère adalah salah satu keju paling terkenal dari Swiss, dikenal dengan rasa kaya dan kompleks serta aroma yang khas. Merupakan bagian integral dari masakan Swiss, Gruyère telah menjadi favorit di meja makan dari desa-desa di Pegunungan Alpen hingga restoran-restoran bergengsi di seluruh dunia. Mari kita telusuri lebih lanjut asal-usulnya, cara pembuatannya, serta cara menikmati kelezatan keju Gruyère ini.

Asal-Usul Keju Gruyère

Keju Gruyère dinamai dari kota Gruyères di kanton Fribourg, Swiss, di mana keju ini pertama kali diproduksi pada abad ke-12. Sejak itu, Gruyère telah menjadi salah satu keju yang paling dihormati dan terkenal di dunia. Tradisi pembuatan keju ini dipegang teguh oleh para petani dan pembuat keju di wilayah pegunungan Swiss, menjadikan Gruyère sebagai salah satu keju yang paling dihargai di dunia.

Cara Pembuatan Keju Gruyère

Proses pembuatan keju Gruyère dimulai dengan pengumpulan susu segar dari peternakan di sekitar kota Gruyères. Susu tersebut kemudian dipasteurisasi atau tidak dipasteurisasi tergantung pada preferensi pembuat keju. Setelah itu, kultur bakteri dan enzim rennet ditambahkan ke dalam susu untuk memulai proses fermentasi.

Setelah curd terbentuk, curd dipisahkan dari whey dan dimasukkan ke dalam cetakan bundar khas keju Gruyère. Curd kemudian dipadatkan dan direngkuh untuk mengeluarkan lebih banyak whey. Setelah proses pemadatan selesai, keju Gruyère diasinkan dalam larutan air garam selama beberapa hari atau minggu untuk menghasilkan rasa yang khas. Setelah itu, keju Gruyère dipindahkan ke dalam wadah yang berisi larutan air garam untuk penyimpanan lebih lanjut.

Cita Rasa dan Penyajian

Keju Gruyère memiliki cita rasa yang kaya dan kompleks, dengan sedikit rasa manis dan rempah-rempah yang menyenangkan. Teksturnya padat namun lembut, dengan sedikit lubang-lubang yang tersebar di dalam keju. Keju Gruyère sering disajikan dalam bentuk irisan atau diparut, dan sering digunakan dalam hidangan seperti fondue, quiche, atau gratin. Rasa yang khas dan fleksibilitas dalam penyajian membuat Gruyère menjadi keju yang sangat dihargai di dapur-dapur di seluruh dunia.

Kesimpulan

Keju Gruyère adalah salah satu keju yang paling terkenal dan dihormati di dunia, dengan sejarah yang kaya dan rasa yang kaya serta kompleks. Dari kota Gruyères yang bersejarah di Swiss hingga meja makan di seluruh dunia, Gruyère telah menjadi simbol dari kekayaan alam dan budaya Swiss. Dengan cita rasa yang konsisten dan fleksibilitas dalam penyajian, Gruyère akan selalu menjadi pilihan yang populer bagi para pecinta keju di seluruh dunia.