Risotto alla Milanese Hidangan Klasik Khas Milan yang Elegan

Sejarah Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese adalah salah satu hidangan paling ikonik dari kota Milan, Italia. Risotto ini terkenal dengan warna kuning keemasan yang didapat dari penggunaan saffron, rempah mahal yang memberikan aroma dan cita rasa khas. Hidangan ini konon sudah ada sejak abad ke-16. Menurut legenda, risotto ini diciptakan oleh seorang asisten pelukis kaca gereja di Milan yang secara tidak sengaja menjatuhkan saffron ke dalam nasi selama pernikahan putrinya. Sejak saat itu, risotto dengan saffron menjadi simbol kemewahan dan keistimewaan dalam masakan Milan.

Bahan Utama Risotto alla Milanese
Untuk menghasilkan Risotto alla Milanese yang autentik, berikut adalah bahan-bahan utama yang digunakan:

1. Nasi Arborio atau Carnaroli: Jenis beras Italia yang memiliki kandungan pati tinggi, sehingga memberikan tekstur creamy pada risotto.
2. Saffron: Rempah yang memberikan warna kuning cerah dan aroma khas pada risotto.
3. Kaldu Sapi: Kaldu sapi yang hangat digunakan untuk memasak nasi agar memperoleh rasa yang gurih.
4. Bawang Bombay: Bahan dasar untuk memberikan aroma dasar pada nasi.
5. Anggur Putih: Untuk memberikan sedikit keasaman yang seimbang dengan rasa gurih.
6. Keju Parmigiano-Reggiano: Keju yang menambah rasa gurih dan kaya pada hidangan.
7. Mentega: Digunakan untuk memberikan tekstur yang lembut dan kaya rasa.

Cara Membuat Risotto alla Milanese
Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat Risotto alla Milanese yang autentik:

1. Mempersiapkan Kaldu Sapi:

   • Panaskan kaldu sapi dalam panci hingga mendidih perlahan. Jaga agar tetap panas selama proses memasak risotto.

2. Merendam Saffron:

   • Rendam helai saffron dalam sedikit kaldu panas selama beberapa menit. Ini bertujuan untuk melepaskan warna dan aroma saffron secara maksimal.

3. Memulai Risotto:

   • Panaskan sedikit mentega dalam wajan besar, tambahkan bawang bombay cincang halus dan tumis hingga layu dan harum.
   • Masukkan nasi Arborio dan aduk rata selama beberapa menit hingga nasi sedikit transparan.

4. Menambahkan Anggur Putih:

   • Tuangkan anggur putih ke dalam wajan dan biarkan mendidih hingga anggur menguap sepenuhnya. Ini akan memberikan sedikit keasaman yang segar pada risotto.

5. Memasak dengan Kaldu:

   • Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit ke dalam nasi, sambil terus diaduk perlahan. Setiap kali kaldu hampir habis diserap oleh nasi, tambahkan lagi kaldu hangat. Proses ini akan berlangsung selama sekitar 18-20 menit hingga nasi matang sempurna dan bertekstur creamy.
   • Pada pertengahan proses, tambahkan saffron yang telah direndam bersama kaldu agar warnanya meresap ke dalam nasi.

6. Menyelesaikan Risotto:

   • Setelah nasi mencapai tekstur creamy yang diinginkan, matikan api. Tambahkan mentega dan keju Parmigiano-Reggiano yang sudah diparut, lalu aduk perlahan hingga tercampur sempurna. Ini akan memberikan tekstur yang kaya dan lembut pada risotto.

7. Penyajian Risotto alla Milanese:

   • Sajikan Risotto alla Milanese dalam piring saji dengan taburan sedikit keju Parmigiano-Reggiano di atasnya. Risotto ini biasanya disajikan sebagai hidangan utama atau pendamping untuk osso buco (tulang sumsum sapi yang direbus).

Ciri Khas dan Cita Rasa Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese memiliki ciri khas dari warna kuning keemasan yang dihasilkan oleh saffron. Teksturnya creamy dengan perpaduan rasa gurih dari keju Parmigiano-Reggiano dan kaldu sapi yang kental. Aroma saffron memberikan sentuhan elegan dan unik pada hidangan ini, menjadikannya sajian klasik yang dikenal akan kesederhanaan namun kaya rasa.

Tips Membuat Risotto alla Milanese

• Pilih Nasi yang Tepat: Gunakan nasi jenis Arborio atau Carnaroli karena kandungan pati tinggi yang memberikan tekstur creamy.
• Aduk Secara Perlahan: Proses pengadukan yang perlahan membantu melepaskan pati dari nasi, sehingga menciptakan tekstur yang lembut dan creamy.
• Jangan Tambahkan Semua Kaldu Sekaligus: Tambahkan kaldu secara bertahap agar nasi dapat menyerap kaldu dan rasa secara maksimal.

Kesimpulan
Risotto alla Milanese adalah hidangan klasik Italia yang memiliki keindahan dalam kesederhanaannya. Dengan perpaduan rasa creamy, gurih, dan aroma saffron yang khas, hidangan ini merupakan perwujudan dari keanggunan kuliner Italia. Risotto ini sangat cocok disajikan sebagai hidangan utama untuk acara-acara spesial atau makan malam yang elegan. Selamat mencoba memasak Risotto alla Milanese dan menikmati cita rasa khas Milan!